L’aubergine est un fruit (oui, c’est un fruit !) que j’adore car : Petit 1 : sa robe violette est ultrariche en antioxydants. Petit 2 : elle est très peu calorique. Petit 3 : elle fait partie des fruits et légumes les moins contaminés par les pesticides. Ne faites pas l’erreur de peler l’aubergine, c’est dans sa jolie peau violette que sont concentrées ses vertus antioxydantes.

Equilibre acido-basique ?

Vous avez peut-être déja entendu parler d’équilibre « acido-basique » , la fameux pH sanguin . Il existe, en effet, une panoplie d’ingrédients acidifiants pour l’organisme qu’il vaut mieux limiter car les conséquences sont nombreuses : un pH trop acide rend le corps plus vulnérable, entraîne une déminéralisation de l’organisme , des risques de maladies métaboliques, favorise également la prise de poids, accentue le stress , la fatigue… Lorsque l’on parle d’aliments « acidifiants », cela ne signifie pas qu’ils présentent un goût « acide », mais qu’ils vont augmenter l’acidité présente dans votre sang. A titre d’exemple, le citron a un goût acide mais est très alcalin.

Confectionnez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec le levain, le sel et le thym. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède petit à petit de façon à former une boule non collante. Laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis faites cuire les oignons et les aubergines 10 minutes à feu moyen. Versez le sirop d’agave dans un plat à tarte et déposez le mélange de légumes cuits. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné puis déposez-la sur les légumes comme pour une tatin. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Retournez la tarte sur un grand plat. Ajoutez les pousses d’épinards, un filet d’huile d’olive, quelques pignons torréfiés et 1 pincée de gomasio.